Home

 
Bienvenue sur le site de la société "Vinovation," dont le siège social à Sébastopol; Californie. Notre spécialité: équipement et services oenologiques dans le monde entier. Nous mettons à la dispostion de la communauté oenologique des procédés innovants.

Notre philosophie peut être résumée en ces termes: "Practicing GrapeCraft." Celle-ci est basée sur les princiipes développés par M. Patrick Ducournau de la Société OenoDev, à Madiran, France. Elle consiste à travailler la structure du vin par la micro-oxygenation, auquel s'ajoute une approche sophistiquée de l'utilisation de la barrique et des lies. A cette palette d'outils, nous avons ajouté "l'ultrafiltration," une pratique visant à maîtriser matières phenolique. L'ensemble de ces techniques peut se résumer par la notion d'élevage.

L'élevage bien fait s'opère sur vins jeunes; riches en arômes, en couleur et en tannin. L'objectif de certains viticulteurs et vignerons qui utilisent nos techniques est d'obtenir des vins riches et généreux pour la consommation courante; d'autres cherchent à présenter des vins de garde qui se démarquent. Tous souhaitent travailler à partir de raisins de qualité d'une maturité optimum. Le viticulteur prend parfois la décision de récolter les fruits avant le moment de sa maturité optimum, et ceci pour de raisons diverses. Il passe alors à côté du plein potentiel du raisin. Vinovation se sert de membranes protectrices d'arômes (l'osmose inverse) pour permettre au viticulteur de faire les vendanges au moment où le fruit atteint toute sa maturité.

Ainsi le risque de pluie pendant la récolte n'est plus un problème quand le domaine possède le moyen de concentrer le jus. En régions ensoleillées, ce sont les fortes concentrations en sucre qui posent problème. Le raisin doit bénéficier alors d'un ajustement de taux d'alcohol. En outre, les baies à maturité étant de grande quantité, et attirant ainsi les oiseaux, la présence de Lactobacillus sur les fruits endommagés conduit à la formation d'acidité volatile pendant la fermentation. Les taux d'acide acétique et d'acétate d'éthyle peuvent être rectifiés grâce à un procesus de filtration dont Vinovation possède le brevet international.

Ces services et équipement sont disponibles en pays francophone par le biais des représentants suivants:
 
MICHAEL PAETZOLD sarl
3700, route de Toulouse
33140 CADAUJAC
FRANCE
Phone : (+) 33 557 83 85 85
Fax: (+) 33 557 83 85 80
E-mail: vfischer@michaelpaetzold.com
Website: http://www.michaelpaetzold.com
 
DOCUMENTS
Etude du traitement de vins riches en acidité volatile par le procédé VINOVATION  -  (HTML - for on-screen viewing)  |  (PDF - for printed output - 3.8MB)
 


 

Home  |  WineQuality Enhancement  |   The State-of-the-Art Estate Winery  |  Services at our Facility  |   Winemaking Fundamentals  |  CostSavings  |   Vineyard Enology  |  International Services  |   About Us  |  Contact Us  |   International Links

Vinovation, Inc
ph:(707) 824-7900  •  fax:(707) 824-7905  •  email: info@vinovation.com
facility: 1446 Industrial Ave, Sebastopol, CA 95472