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ANIDRIDE SOLFOROSA

La tabella relativa alle variazioni in anidride solforosa evidenzia in numerosi casi una perdita sia nel contenuto totale che nella frazione libera, da attribuirsi all’ossidazione o alle perdite della stessa durante i ripetuti movimenti del vino. L’aumento riscontrato in alcuni casi è evidentemente frutto di una aggiunta effettuata dopo il trattamento.

Da questo dato si ricava la necessità di mettere in atto, durante la movimentazione del vino ed il periodo di trattamento, tutti gli accorgimenti volti ad una minima ossidazione ed alla sua protezione attraverso l’impiego di gas inerti.

   

SO2 libera mg/l

 

SO2 totale mg/l

             

VINO N.

PRIMA

DOPO

var %

PRIMA

DOPO

var %

7

           

8

34

38

11,8

68

62

-8,8

9

70

66

-5,7

140

128

-8,6

11

12

12

0,0

40

36

-10,0

12

18

22

22,2

64

64

0,0

14

10

10

0,0

82

80

-2,4

15

10

10

0,0

22

20

-9,1

16

8

4

-50,0

48

38

-20,8

17

18

14

-22,2

24

22

-8,3

18

18

12

-33,3

58

48

-17,2

19

8

6

-25,0

68

62

-8,8

20

20

10

-50,0

72

40

-44,4

             
   

media

-13,8

 

media

-12,6

             

COMPONENTE MINERALE

La tabella relativa alle variazioni nella componente minerale del vino mostra leggere variazioni medie del suo contenuto.

Le uniche modificazioni degne di nota sono quelle a carico del potassio riscontrate in alcuni vini: ciò sembra supportare l’ipotesi precedente di un qualche fenomeno di precipitazione di tartrato di potassio durante o dopo il trattamento: si nota che le maggiori variazioni a carico del potassio si verificano nei vini con le riduzioni di acido tartarico più importanti.

Sembra quindi possibile escludere un impoverimento del vino causato direttamente dal processo.

   

CENERI

   

Alcalinità delle ceneri

POTASSIO

                   

VINO N.

PRIMA

DOPO

var %

PRIMA

DOPO

var %

PRIMA

DOPO

var %

8

           

1,05

1,05

0,0

9

           

1,43

1,43

0,0

11

2,64

2,35

-11,0

22

19,6

-10,9

0,94

0,83

-11,7

12

           

0,91

0,91

0,0

14

3,49

3,52

0,9

30

30,8

2,7

1,47

1,42

-3,4

15

2,34

2,32

-0,9

19,4

20

3,1

0,83

0,8

-3,6

16

2,21

2,05

-7,2

14,2

15,2

7,0

0,85

0,78

-8,2

17

2,9

2,67

-7,9

26,2

25

-4,6

1,08

0,98

-9,3

18

2,95

2,82

-4,4

24

23,8

-0,8

1,09

1,04

-4,6

19

7,93

7,76

-2,1

56,4

58

2,8

2,5

2,4

-4,0

20

3,52

3,39

-3,7

26,2

26

-0,8

1,27

1,11

-12,6

21

3,54

3,73

5,4

27,2

29,2

7,4

1,34

1,33

-0,7

22

           

0,95

0,66

-30,5

24

3,51

3,27

-6,8

21

21

0,0

1,23

1,26

2,4

25

3,42

3,16

-7,6

21

18,8

-10,5

1,21

1,14

-5,8

26

3,41

3,4

-0,3

23

23,6

2,6

1,24

1,25

0,8

27

3,32

3,39

2,1

22,2

21

-5,4

1,23

1,22

-0,8

28

2,64

3,09

17,0

13

15

15,4

0,97

1,16

19,6

29

3,95

4,14

4,8

31

37,8

21,9

1,48

1,54

4,1

30

3,88

4,01

3,4

41

31

-24,4

1,53

1,59

3,9

31

3,31

3,3

-0,3

36,2

33

-8,8

1,25

1,25

0,0

32

4,32

4,74

9,7

43

45,2

5,1

1,69

1,78

5,3

33

2,9

3,16

9,0

28

30,4

8,6

1,17

1,2

2,6

34

4,47

4,68

4,7

35

37

5,7

1,4

1,51

7,9

35

4,7

5,45

16,0

34

39,6

16,5

1,61

1,78

10,6

36

5,53

6,01

8,7

47

47,2

0,4

1,91

2

4,7

37

2,94

2,58

-12,2

23

22

-4,3

1,08

1

-7,4

38

2,67

2,84

6,4

26,7

26,4

-1,1

1,02

1,05

2,9

39

4,54

4,3

-5,3

35,6

33,6

-5,6

1,7

1,7

0,0

40

2,75

2,87

4,4

24,8

25,6

3,2

1,04

1,05

1,0

                   
   

media

0,9

 

media

1,0

 

media

-1,2

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